Рецепт: как приготовить габаджоу в домашних условиях

Как приготовить габаджоу

Как сделать мясо в кисло сладком соусе в домашних условиях видеоЦенителей китайской кухни по всему миру довольно много. Оно и не удивительно, ведь блюда, прибывшие к нам из Поднебесной, очень вкусны, полезны и в некоторой мере даже экзотичны. Если вы причисляете себя к многотысячной армии почитателей китайской кухни, то этот пост будет вам особо интересен, поскольку из него вы узнаете, как приготовить габаджоу в домашних условиях.

Для приготовления габаджоу вам потребуется довольно внушительный набор продуктов, в том числе :

  • мясное филе (в оригинале – постная свинина, но подойдет и говядина) – 0,5 кг,
  • крахмал – 4 столовые ложки,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • яйцо – 1 штука (нужен только белок),
  • ледяная вода – 1/3 стакана,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – для жарки.
  • Для габаджоу необходим соус, который может быть нескольких видов.
    Соленый соус. Вам понадобится:

    • морковь (среднего размера) – 1 штука,
    • лук (крупный) – 1 штука,
    • болгарский перец – 1 штука,
    • шиитаке/китайский черный гриб (можно заменить шампиньонами) – 1 пачка (или 200 граммов свежих грибов),
    • чеснок – 3-4 зубчика,
    • растительное масло – 3-4 столовые ложки,
    • крахмал – 1 столовая ложка,
    • соевый соус – 3 столовые ложки,
    • красный молотый перец – по вкусу,
    • сахар – щепотка.

    Кисло-сладкий соус. Вам потребуется:

    • морковь (среднего размера) – 1 штука,
    • лук (крупный) – 1 штука,
    • ананас (свежий или консервированный) – 200 г,
    • чеснок – 3-4 зубчика,
    • растительное масло – 3-4 столовые ложки,
    • крахмал – 1 столовая ложка,
    • соевый соус – 3 столовые ложки,
    • имбирь свежий – 10-15 г,
    • мед – 1 столовая ложка,
    • сок 1/2 лимона,
    • соль, черный перец – по вкусу.
    • Смешайте ледяную воду (холодная вода при жарке позволяет кляру оставаться хрустящим), яичный белок, муку и крахмал. Замесите жидкое тесто (консистенция теста должна быть как густая сметана).
    • Мясное филе нарежьте на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отбейте, разрежьте на кубики 2х2 см.
    • Перемешайте мясо с кляром. Проследите за тем, чтобы он равномерно распределился.
    • Теперь мясо следует обжарить во фритюрнице или в большом количестве масла в глубокой сковороде до готовности.
    • Выложите обжаренное мясо на бумажные полотенца, чтобы дать возможность лишнему жиру стечь.

    Теперь приступаем к приготовлению соуса для нашего габаджоу. Способ приготовления соленого соуса довольно прост.

    • Замочите шиитаке в теплой кипяченой воде на 2-3 часа, чтобы грибочки разбухли (если вы выбрали шампиньоны, то этот этап следует пропустить).
    • Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
    • Лук очистите, разрежьте по пополам и тонко нашинкуйте, но не поперек, а вдоль. Именно так режут лук китайцы.
    • Болгарский перец помойте, очистите от семечек и плодоножек, нарежьте соломкой.
    • Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками.
    • Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Как только появился дымок, следует выложить в масло чеснок, лук и морковь, и пассировать до прозрачности.
    • Добавьте болгарский перец и грибы. Обжаривайте еще несколько минут.
    • Влейте соевый соус и разведенный в небольшом количестве воде крахмал. Доведите до кипения и на небольшом огне варите соус до легкого загустения.
    • В завершение соус следует посолить и добавить специи по вкусу.

    Приготовление кисло-сладкого соуса аналогично тому, как мы готовили соленый соус. Единственная разница заключается в том, что вместе с чесноком нужно положить еще и имбирь. Ананасы, порезанные кубиками, кладутся вместо грибов, а мед и лимонный сок добавляются вместе с крахмалом.

    После того, как соус готов, обжаренные кусочки мяса нужно выложить в глубокую миску или тарелку и залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!

    Источник: http://onwomen.ru/gabadzhou.html